Bacalhau com legumes

1. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele.

2. Deixe-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau.

3. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos.

4. À parte cozinhe os legumes, tomando o cuidado para não deixá-los muito cozidos. As batatas e a cenoura, cortar em rodelas (médias).

5. Junte os legumes, cozidos, ao bacalhau refougado. Quando estiver aquecido os legumes e o bacalhau junte o leite de coco.

6. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo.

7. Com 1 litro de leite, amido de milho e o caldo de legumes faça um mingau. Deixe ferventar um pouco o mingau.

8. Num refratário arrume as camadas do bacalhau com legumes e o mingau. Leve ao forno para gratinar por uns 20 minutos.

9. Sirva com arroz branco.