Bacalhau com Purê de Mandioca

1. Desalgar o bacalhau por 48 horas.

2. Desfiar em lascas pequenas.

3. Numa panela grande aquecer 100 ml de azeite.

4. Adicione a cebola, alho e os pimentões.

5. Quando a cebola estiver crocante (aspecto), adicione o bacalhau escorrido, tempere com sal e pimenta do reino.

6. Deixe o bacalhau absorver os temperos em fogo alto.

7. Quando estiver começando a soltar água, adicione a taça de vinho branco e uma pitada de nós moscada.

8. Quando o vinho evaporar, acrescente o tomate, em fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos.

9. Bata uma caixa de creme de leite, acrescente 150 gramas de queijo parmesão ralado.

10. Adicione o creme de leite com o queijo no bacalhau, deixe cozinhar mais cinco minutos.

11. Reserve purê de mandioca.

12. Cozinhar a mandioca até ficar macia para ser amassada amassar a mandioca retirando as raízes centrais.

13. Numa panela grande derreta a manteiga com um pouco de azeite.

14. Dissolva a mandioca nesta mistura revirando tudo para absorver os óleos, tempere com sal e pimenta e uma pitada de nós moscada.

15. Acrescente o creme de leite aos poucos até obter uma massa homogênea.

16. Numa travessa grande, espalhe o purê criando uma camada fina, inclusive nas bordas, usando uma espátula de bolo.

17. Espalhe o creme de bacalhau sobre esta massa.

18. Arredonde as bordas com a espátula para cobrir um pouco o creme.

19. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao formo para gratinar.

20. Servir com arroz branco.