Bacalhau Cremoso

1. Dessalgue o bacalhau (deixe em água em temperatura ambiente de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes neste tempo).

2. Cozinhe o bacalhau em 1 litro de leite até que fique macio.

3. Deixe esfriar e desfie.

4. Reserve 1/2 litro do leite.

5. Em uma panela, aqueça as duas xicaras de azeite e doure a cebola.

6. Adicione o alho poró, o bacalhau e as azeitonas e deixe refogar.

7. Reserve.

8. Corte as batas em cubos e frite em óleo quente, até dourar.

9. Deixe escorrer em papal toalha e reserve.

1. Batas as claras em neve em ponto firme.

2. Em uma forma untada com manteiga, despeje a mistura do bacalhau e acerte com uma espátula.

3. Por cima, acrescente as claras em neve de modo que cobertura fique uniforme.

4. Misture o parmesão ralado com a farinha de rosca em quantidade suficiente para cobrir toda a forma.

5. Decore com as azeitonas.

6. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que fique gratinado.

1. Em uma panela, coloque a manteiga, 1/2 do leite do cozimento do bacalhau, e o amido de milho.

2. Mexa bem até que o amido esteja dissolvida.

3. Leve ao fogo, mexendo sempre até que o creme adquira o ponto de mingau.

4. Adicione a noz moscada.

5. Retire do fogo e incorpore delicadamente o creme de leite.

6. Acrescente a este creme as batas fritas, mexendo com delicadeza.

7. Adicione então o bacalhau e mexa bem, porém devagar, para não desmanchar as batatas.