Bacalhau Cremoso - 6 pessoas

1. Antes de iniciar o preparo, dessalgue o bacalhau (veja o processo aqui).

2. Coloque o azeite numa frigideira e doure a cebola picada e o alho.

3. Em seguida adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.

4. Adicione também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e o cheiro verde.

5. Desligue o fogo e reserve.

6. Para confeccionar o purê é muito simples.

7. Primeiro, cozinhe e amasse as batatas.

8. Depois leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga, o queijo ralado e o leite.

9. Mexa bem, ajuste o sal e reserve.

10. Da mesma forma para o creme branco, adicione numa panela o leite, a manteiga, a farinha e leve ao fogo até engrossar.

11. Quando o creme estiver nesse ponto desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e ajuste o sal; reserve.

12. Num pirex de vidro untado com um pouco de óleo começamos a montar as camadas da seguinte forma: purê de batatas, bacalhau e creme branco.

13. Dependendo do recipiente você conseguirá fazer duas ou três camadas.

14. Por último, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado; leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos.

15. Porém, antes de servir não podemos esquecer de um ingrediente: um bom azeite extravirgem para regar generosamente as porções.

16. Para acompanhar esse prato escolhi o encorpado e picante Azeite da Achaval Ferrer (R$35 na bodega), produzido a partir de oliveiras da variedade Arauco, da Fica Bella Vista.

17. Puro deleite aos sentidos.

18. Vinho recomendado: vinho tinto leve ou um rosé fresco e seco como o Montes Cherub Syrah Rosé.