Bacalhau da Imperatriz

1. Seque os lombos de bacalhau em papel toalha.

2. Passe na farinha de trigo, tirando o excesso.

3. Em uma frigideira com azeite, doure o bacalhau dos dois lados e reserve.

4. Em uma assadeira pincele um pouco de azeite.

5. Distribua as cebolas e os pimentões, em rodelas grossas.

6. Disponha o bacalhau já dourado, regue com bastante azeite e leve a assadeira ao forno (150ºC), coberta com papel alumínio, por 30 minutos.

7. Retire o papel alumínio e regue o bacalhau com o azeite da assadeira.

8. Acrescente as alcaparras e 3 colheres (sopa) de alho desidratado.

9. Deixe em forno médio por mais 15 a 20 minutos, regando quando necessário.

10. Cozinhe as batatinhas inglesas na água e sal e reserve.

11. Em uma frigideira acrescente a manteiga e 1 colher (sopa) de alho desidratado.

12. Refogue as batatinhas até dourar.

13. Arroz de vinagreira: Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola até ficar transparente. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate e a vinagreira (hortaliça típica do maranhão) picada. Refogue um pouco e coloque a metade do cheiro verde picado e o extrato de tomate. Junte o arroz e mexa bem. Acrescente o sal e a água.

14. Deixe cozinhar até secar a água (panela destampada). Coloque o restante do cheiro verde picado, tampe a panela, abaixe o fogo e aguarde de 20 a 30 minutos.

15. Desligue o fogo, coloque o gergelim e mexa o arroz.