Bacalhau do Alasca ao estilo marroquino com salada de manga e cenoura

1. Enxague qualquer sinal de gelo dos filés de bacalhau do alasca com água gelada.

2. Seque-o com papel toalha.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

4. Pincele os dois lados do bacalhau com 1 colher de sopa de óleo.

5. Coloque o bacalhau na frigideira aquecida e cozinhe-o, descoberto, por aproximadamente 3 a 4 minutos, até que esteja dourado.

6. Mexa na frigideira ocasionalmente para evitar que o peixe grude na panela.

7. Vire o bacalhau, cubra a frigideira e reduza para fogo médio.

8. Cozinhe por mais 6 a 8 minutos para bacalhau congelado ou 3 a 4 minutos para o peixe fresco e descongelado.

9. Cozinhe até que o peixe esteja opaco.

10. Remova os filés da panela e mantenha-os aquecidos.

11. Na mesma frigideira, refogue as cebolas com 1 colher de sopa de óleo até que estejam macias, por aproximadamente 2 minutos.

12. Adicione coentro, gengibre, 1 xícara de caldo de legumes, açúcar, alho, açafrão, canela e pimenta da jamaica.

13. Cozinhe até que engrosse.

14. Enquanto isso prepare o cuscuz de acordo com as direções da embalagem, usando o restante do caldo vegetal como parte do líquido.

1. Em uma vasilha grande, adicione a manga, pimentão, cenoura e o coentro.

2. Em uma vasilha menor, misture a casca e o suco do limão, suco de laranja, mel e a canela.

3. Misture o molho e a salada.

4. Para cada porção coloque cerca de ¾ xícara de cuscuz em no prato.

5. Por cima coloque ½ xícara da salada de manga e 1 filé de bacalhau.

6. Adicione ¼ xícara das cebolas sobre o peixe.

7. Acompanhe com 1 colher de sopa de amêndoas tostadas.