Bacalhau dos vales

1. • Coloque o bacalhau de molho em um recipiente com água, na geladeira, durante 30 horas, trocando seguidamente a água. Retire o bacalhau, descarte as espinhas, as peles e corte-o cuidadosamente, em pedaços de tamanho médio.

2. • Num recipiente largo e raso, disponha os pedaços de bacalhau, cuidando para que não fiquem sobrepostos. Regue com o leite fervente, tampe e deixe de molho por 10 minutos.

3. • Retire do leite, enxugue delicadamente e passe pela farinha de milho. Reserve.

4. • Lave as batatas e cozinhe com casca em água fervente, temperada com sal. Pele e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Reserve.

5. • Numa frigideira larga e rasa, aqueça 200ml do óleo de oliva, com 150g da manteiga. Junte os dentes de alho espremidos, tampe e diminua o fogo. Após 10 minutos, vire os pedaços de bacalhau, para que dourem por igual. Mantenha por mais uns 10 minutos no fogo, retire e conserve em cima do fogão, perto do calor.

6. • Passe as rodelas de batata generosamente pela farinha de milho e frite-as no óleo de oliva e na manteiga restantes.

7. • Arrume o bacalhau numa travessa aquecida e disponha as batatas. Regue com o óleo quente, coado, que ficou no fundo da frigideira. Sirva imediatamente.

8. Receita executada pelo Restaurante Casa da Comida, Portugal