Bacalhau Gratinado com Mandioca e Leite de Coco

1. Cozinhe bem a mandioca, amasse e passe por uma peneira.

2. Coloque em uma panela.

3. Acrescente o leite de coco, a manteiga, o sal, o leite e mexa tudo em fogo brando até obter a consistência de um purê.

4. Reserve.

5. Dessalgue o bacalhau de véspera, ferva e retire as espinhas, a pele e separe em lascas.

6. Corte a cebola em rodelas finas e refogue no azeite.

7. Acrescente o tomate, o pimentão picado, as azeitonas e misture com o bacalhau em lascas.

8. Unte uma forma refratária com manteiga ou margarina.

9. Coloque uma camada do purê de mandioca, em seguida arrume a mistura do bacalhau e cubra tudo com mais uma camada de purê de mandioca.

10. Pincele com a gema e cubra tudo com queijo parmesão ralado grosso.

11. Coloque no forno preaquecido para gratinar.

12. Quando o queijo e a gema estiverem em dourados está pronto para servir.