Bacalhau Light com Cebolas Carameladas

1. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

2. Numa panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de água até ficar macio.

3. Retire do fogo, desfie o bacalhau grosseiramente e distribua numa assadeira refratária, de 22 cm de diâmetro, untada com 1 colher (sopa) de azeite.

4. Disponha por cima o palmito, a cebolinha picada, as alcaparras e as uvas passas.

5. Se necessário, polvilhe sal.

6. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e 5 colheres (sopa) de água.

7. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos.

8. Retire do forno e reserve.

9. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com as cebolas, o azeite restante e o açúcar.

10. Cozinhe, salteando de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e carameladas.

11. No final do cozimento, junte os tomates.

12. Retire do fogo e sirva em seguida com o bacalhau e agrião.