Bacalhau Nevado

1. Deixe o bacalhau de molho para dessalgar, trocando a água pelo menos por seis vezes

2. Ao tirar da água, deixe o balhau de molho, por 20 minutos em leite (100 ml, que depois de usado deve ser desprezado)

3. Escorra

4. Cozinhe e depois separe em lascas

5. Separe e reserve a água do cozimento

6. Refogue no azeite, a cebola e o alho picado

7. Junte as lascas de bacalhau e refogue mais um pouco

8. Acrescente o leite (250 ml) o creme de leite, a páprica e a nóz moscada

9. Deixe cozinhando para reduzir

10. Paralelamente , descasque as batatas, corte em rodelas de aproximadamente 1/2 cm

11. Cozinhe na água do cozimento do bacalhau

12. Bata as claras em neve firme, acrescentando uma pitada de sal e as raspas de limão

13. Montagem

14. Numa travessa de barro, coloque no fundo um pouquinho de azeite, esparrame e distribua uma camada de batata, outra de lascas de bacalhau, repita mais ma vez.

15. Coloque por cima as claras em neve, sem alisar com a espátula (deve ficar meio empolada)

16. Asse em forno pré-aquecido, por cerca de vinte minutos

17. Sirva