Bacalhau no Caldeirão

1. Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes.

2. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro.

3. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco.

4. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau.

5. Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré.

6. Salga-se a gosto.

7. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente.

8. Serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno.

9. Conselho final: Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate.

10. As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.