Bacalhau Recheado à Algarvia

1. Coza a sapateira e, com o seu conteúdo, recheie as postas de bacalhau, previamente abertas ao meio.

2. Depois de recheadas, refaça as postas e tempere-as com o azeite os alhos secos, num recipiente que vá ao forno.

3. Regue tudo com leite.

4. Leve ao forno, até o bacalhau estar assado.

5. Numa travessa grande de barro, disponha as batatas assadas em redor, e, no centro, coloque o bacalhau.

6. Regue tudo com molho supremo de marisco*.

7. *Molho: Misture as cascas moles da sapateira e as do camarão com 1 cebola cortada, 1 folha de louro, 1 pé de alho porro, 1 pé de aipo e 1/2 dl de azeite.

8. Esmague tudo, flameje com um cálice de Brandy, e junte o caldo do peixe e um pouco de concentrado de tomate, dando-lhe uma cor rosada.

9. Passe tudo por um passador chinês e junte umas gotas de piri-piri.

10. fonte: Câmara Municipal de Portimão