Badejo assado com farofa

1. Limpe o peixe, retirando TUDO o que houver dentro, inclusive a espinha, sem deixar que a faca fure a pele do mesmo.

2. Lave-o muito bem lavado; passe o sal e o limão com a mão, massageando a carne. Passe, da mesma maneira, o alho socado (pilado).

3. Tome uma colher, vá colocando a farofa, comprimindo, para que fique bem firme, mas sem deixar que o peixe fique estufado.

4. Junte os dois lados da pele do peixe e traspasse os palitinhos, fechando.

5. Coloque o peixe sobre as batatas cruas, cortadas em rodelas (para não grudar) e leve ao forno.

6. 01 hora em fogo alto e 30 minutos em fogo baixo.

7. Sugere-se passar manteiga para dourar.

8. FAROFA:

9. Retirar sementes das azeitonas e picá-las longitudinalmente;

10. Fritar os camarões, temperados com sal e limão, e reservar;

11. Picar as cebolas em cubinhos e reservar;

12. Numa frigideira média, colocar o azeite, o corante, os camarões, a cebola e um pouco de alho-e-sal;

13. Aquecer até que as cebolas dourem;

14. A seguir, misture a farinha, aos poucos, até a consistência desejável;

15. No momento de inserir a farofa no peixe, adicione-se o leite de coco, para que fique úmida;

16. Obs: Há quem goste de adicionar coentro à farofa.

17. Aconselha-se servir o prato acompanhado de arroz à grega, purê de batatas e saladão camponês (folhas diversas, frutas em cubinhos, cenouras e beterrabas cruas e raladas, alcaparras, azeitonas verdes e champions, tudo a gosto).

18. Servir vinho próprio para acompanhamento de peixes.

19. Em tempo: Esta receita pode ser feita, também, com peixe de água doce; no caso, sugere-se o Dourado.