Brandade de Bacalhau

1. Numa panela, coloque o bacalhau, o leite, o louro e os dentes de alho inteiro e leve ao fogo baixo.

2. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

3. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra o bacalhau, espere esfriar e retire as espinhas e a pele.

4. Desfie e reserve.

5. No mesmo leite, cozinhe a batata e se necessário acrescente um pouco de água para terminar o cozimento.

6. Escorra as batatas, passe-as pela peneira grossa até obter um purê e reserve.

7. Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho.

8. Junte o bacalhau e misture bem.

9. Adicione o purê de batatas e misture novamente.

10. Na batedeira ou com a ajuda de um batedor de arame, bata o creme de leite fresco até obter uma mistura fofa e homogênea e acrescente delicadamente ao refogado de bacalhau e batatas.

11. Tempere com sal, pimenta, salsa, cebolinha e reserve.

12. Unte 8 ramequins pequenos (6 cm de diâmetro) com margarina e depois polvilhe farinha.

13. Disponha um pouco de brandade em cada ramequim, leve ao forno alto 250ºC por 10 minutos ou até ficar com a superfície dourada e sirva em seguida.