Camarão no leite de coco

1. Pré aqueça o forno em temperatura alta (250ºC) por cerca de 10 minutos.

2. Corte o abacaxi com casca ao meio no sentido do comprimento. Escave a polpa deixando cerca de 1cm de polpa junto a casca. Pique a polpa retirada e reserve. Deixe as cascas no forno por cerca de 10 minutos, para secarem um pouco.

3. Numa panela média, coloque metade da manteiga e aqueça em fogo alto. Junte os camarões e cozinhe rapidamente, só até ficarem rosados. Retire do fogo e reserve.

4. Na mesma panela, coloque a manteiga restante e aqueça em fogo alto. Junte a cebola picada e deixe dourar ligeiramente.

5. Acrescente o abacaxi picado, o leite de coco, o arroz e 1 1/2 xícara de água. Cozinhe até o arroz cozinhar sem ficar muito seco.

6. Acrescente os camarões refogados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o coentro.

7. Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão e polvilhe a superfície com a farinha de rosca.

8. Leve ao forno até gratinar.