Conchas de Bacalhau

1. Cozinhe o conchiglioni no tempo indicado pelo fabricante para que fique “al dente”. Reserve.

1. Pré cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente.

2. Retire o bacalhau após 03 min e reserve até esfriar.

3. Após esfriar, retire o couro e as espinhas e desfie o bacalhau e reserve em uma vasilha grande.

4. Cozinhe as batatas e depois de feito, as amasse e reserve junto ao bacalhau desfiado.

5. Em uma panela wok, refogue a cebola picada e o alho picado com um pouco de azeite de oliva.

6. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau, a batata e as azeitonas pretas picadas e misture tudo.

7. Após 02 minutos junte a cebolinha picada, as 02 colheres de sopa de azeite de oliva, a pimenta do reino a gosto e 01 pitada de sal e misture tudo novamente e reserve.

8. Modo de preparo do molho branco: Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo e mexa bem.

9. A farinha de trigo vai empelotar num primeiro momento.

10. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio.

11. Misture para dissolver as pelotas, acrescente mais leite.

12. Retorne a panela ao fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse.

13. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta.

14. Deixe ferver, mexendo sempre até a que tome a consistência de molho.

15. Dicas de montagem:

16. Aqueça o forno para poder gratinar o prato no final da montagem.

17. Em uma travessa grande e que possa ser levada ao forno, coloque os conchigliones recheados com o bacalhau conforme a foto.

18. Depois de preenchida a travessa, cubra as conchas com o molho branco e espalhe o queijo parmesão.

19. Leve ao forno para gratinar e está pronto.

20. Dica 01: O molho deve ser suave para que não ofusque o sabor do bacalhau.

21. Dica 02: O recheio de bacalhau depois de pronto deve ficar com o visual “úmido”, caso não fique acrescente mais azeite de oliva.

22. Dica 03: Ao servir as conchas, cuidado para não corta-las.