Coquille de Cavaquinha ou Lagosta

1. Cortar a cavaquinha ou lagosta em cubos de tamanho médio.

2. Fritar a cebola na manteiga até ficar transparente e juntar a cavaquinha em cubos.

3. Quando esta estiver cozida (rapidamente), juntar o vinho ou espumante e deixar reduzir um pouco.

4. Preparar o molho branco: Dourar a cebola na manteiga, juntar cerca de 250 ml de leite.

5. Colocar o restante do leite num copo e juntar o trigo, misturando até diluir bem.

6. Quando iniciar a fervura na panela, acrescentar o leite com o trigo para engrossar até formar um creme.

7. Misturar o creme à cavaquinha já refogada e acrescentar o requeijão ou brie e a salsa.

8. Aquecer levemente e acrescentar sal e pimenta se necessário.

9. Colocar nas casquinhas de vieras ou em travessas individuais, acrescentar um fio de um bom azeite extra-virgem e salpicar o queijo ralado.

10. Ir ao forno até gratinar.