Cuscuz Paulista com Camarão e Ovo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande e trabalhe-a com as mãos molhadas em salmoura morna, para que as pequenas placas de farinha se desmanchem sem formar grumos. A farinha deve ficar úmida e solta. Deixe-a descansar por uma hora. A parte, prepare um refogado com o óleo, a cebola, os tomates, os camarões, a salsinha, o sal e a pimenta. Ferva por cerca de 4 min. e acrescente o palmito e as azeitonas. Conserve ainda no fogo, até o refogado destilar e ficar com bastante molho. Espere esfriar. Em outra panela ou tigela vá aos poucos misturando a farinha e o refogado na proporção de quatro medidas de farinha para três de molho (pode ser usada uma concha de feijão para medir as proporções)Prepare o cuscuzeiro, colocando três dedos de água no fundo. Faça a decoração com os ovos cozidos, os palmitos, os tomates, os camarões, as azeitonas e as folhas de salsinha, distribuindo tudo harmoniosamente, na superfície perfurada e nas laterais do cuscuzeiro, para que não quebre quando for desenformado. Disponha um guardanapo sobre a massa e cubra com a tampa. Leve o cuscuzeiro ao fogo alto, por aproximadamente 30min. e baixe o fogo assim que a água do fundo começar a ferver. Quando o guardanapo estiver úmido em toda sua extensão , o cuscuz estará pronto. Desenforme com cuidado e sirva imediatamente.