Ebi no Kimi-Ni

1. Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a cauda intacta.

2. Com a ponta de uma faca, abra os camarões ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades.

3. Faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los.

4. Descasque as batatas e apare com a faca dando-lhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho.

5. Coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, tampe, leve ao fogo forte e cozinhe somente até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar demais).

6. Retire do fogo, passe em água fria e escorra.

7. Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o shoyu, e misture bem.

8. Acrescente as batatas escorridas, leve ao fogo forte e deixe ferver.

9. Retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo e absorverem o seu sabor.

10. Com a faca elimine o fio lateral das vagens e corte em pedaços diagonais de 5 cm de comprimento.

11. Afervente e escorra como foi feito com as batatas.

12. Leve o caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver, enquanto isso, segure os camarões pela cauda e usando um pincel, envolva-os inteiramente com o amido de milho.

13. Numa tigela pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura homogenea.

14. Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda.

15. Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e sem tampar a panela, cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada, retire e reserve.

16. Acrescente as vagens à panela e deixe o caldo levantar fervura novamente e retire do fogo.

17. Coloque duas batatas em cada tigelinha e por cima coloque dois camarões.

18. Distribua a vagem em volta e regue cada porção com um pouco do caldo.

19. Guarneça com casca de limão e sirva em seguida.