Escabeche de Garoupa a Manezinho da Ilha

1. O caldo da cabeça da garoupa para o pirão: depois de limpo o peixe, doure em azeite de oliva 1/3 da cebola de cabeça indicada, juntamente com 1/3 do alho, adicionando após 1/3 dos pimentões e finalmente agregue 1/3 dos tomates. Reserve.

2. Em uma panela a parte cozinhe a cabeça da garopa em 5 lts de água juntamente com 5 tabletes de caldo de carne, ou frango ou camarão.

3. Depois de cozida a cabeça, desfie e remova facilmente os ossos e espinhas, devendo seu este caldo ser adicionado ao refogado feito anteriormente, adcionando agora a carne de siri e a cerveja e 1/3 dos temperos verdes e de cheiro.

4. Com este suculento caldo faça o pirão que acompanhará o escabeche.

5. O escabeche: seguindo a mesma orientação para a preparação do caldo, sem contudo adcionar a cerveja ou qualquer caldo ou liquido, faça um refogado com o restante dos ingredientes e reserve.

6. Frite muito ligeramente as postas da garoupa, em óleo de oliva.

7. Em uma panela de boca larga arrume uma camada grossa do refogado e em seguida acomode as postas de garoupa já mal fritas e compelte a camada final com o que sobrou do refogado antes mencionado.

8. Regue com óleo de oliva e adcione os temperos verdes e de cheiro, tape a panela e deixe cozinhar e fogo medio/baixo por 1 hora.