Filé de pargo com espuma de limão siciliano e legumes

1. Tempere os filés de pargo com o sal e a pimenta e algumas gotas de limão siciliano. Grelhe os filés numa frigideira com um pouco de azeite e reserve. Molho de limão siciliano: numa panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e frite a cebola e o salsão. Junte o vinho branco, 800 ml do caldo de peixe e o creme de leite e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, coe a mistura, aparando numa panela e adicione algumas gotas de limão siciliano. Volte ao fogo por mais 5 minutos para reduzir. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e salteie a cenoura e o aspargo. Retire do fogo. Coloque nos pratos duas rodelas grossas de tomate gratinado, distribua a cenoura e os aspargos e, por cima, o pargo. Bata o molho de limão siciliano com um mix, até obter uma espuma e disponha no prato. Decore a gosto e sirva em seguida.