filé de robalo,creme de mexerica

1. marinado

2. sal

3. pimenta-do-reino

4. pimenta malagueta

5. noz-moscada

6. anis estrelado

7. óleo de oliva

8. açafrão

9. suco de 4 mexericas

10. sálvia fresca (em quantidades a gosto)

11. modo de fazer

12. Temperar os peixes com os ingredientes do marinado e levar à geladeira por 12 horas. Cortar os legumes em cubos com cerca de 5 mm cada e cozinhá-los em água salgada por 2 minutos. Retirá-los e resfriá-los, imediatamente, em água com gelo. Escorrer. Em seguida, levar ao fogo uma frigideira untada com óleo, sal, pimenta-do-reino, louro, tomilho e deixar cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos. Escorrer e reservar. Corar o peixe dos 2 lados com óleo de oliva em frigideira antiaderente e finalizar a cocção em forno a 180ºC, durante 8 minutos. Refogar o espinafre em frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta.

13. Molho Creme de Mexerica

14. Ingredientes

15. 300 ml de suco de mexerica

16. 200 ml de creme de leite fresco

17. folhas de açafrão a gosto

18. modo de Preparo

19. Ferver o suco de mexerica até reduzir o caldo a 1/3. Adicionar o creme de leite e o açafrão e cozinhar em fogo brando até engrossar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Peneirar.

20. Decoração

21. Ingredientes

22. 1 alho-poró

23. 1 maço de manjerição roxo

24. 1 maço de cerefólio

25. 12 gomos de mexerica

26. 125 ml de vinagre balsâmico

27. modo de Preparo

28. Cortar a parte branca do alho-poró em juliana fina e fritar. Fritar também as folhas de manjericão roxo e reservar. Reduzir vinagre balsâmico até engrossar.

29. montagem

30. Em um aro de 8 cm de diâmetro, colocar uma parte dos legumes refogados, o espinafre, outra parte dos legumes e finalizar com o espinafre. Colocar o peixe por cima e o molho em volta. Decorar o prato com o vinagre balsâmico, os gomos de mexerica, o alho-poró frito, o manjericão roxo e as folhas de cerefólio.