Filé de salmão ao urucum com purê de mandioquinha

1. Preparo do salmão:

2. aqueça o azeite com as sementes de urucum até soltarem

3. a coloração ideal.

4. Feito isso, separar as sementes do azeite e nesse

5. azeite saltear o salmão sem deixá-lo por muito tempo

6. para não ressecar.

7. Preparo do purê:

8. cozinhe as mandioqunhas com a casca até ficarem bem

9. macias, retire a casca e esprema no passador de

10. legumes. Salteie a cebola e o alho na manteiga e num

11. fio de azeite, posteriormente adicione o gengibre e a

12. mandioquinha e, logo depois, finalize com a adição do

13. creme de leite. Deixe aquecer por um tempo sem que

14. ferva, pois isso pode alterar a textura e o sabor do

15. purê.

16. Preparo do aspargo:

17. Numa frigideira ante-aderente aqueça a manteiga e

18. adicione os aspargos, colocando uma pitada de sal e

19. pimenta do reino. Salteie-os até que adquiram o

20. cozimento ideal.

21. Finalização: Sirva o salmão deitado sobre o purê e os

22. aspargos ao lado ou sobre o salmão.