Filé de Salmão com Manteiga de Ervas

1. Em uma panela sobre fogo médio, introduza o vinagre com o vinho e echallotes. Logo antes da mistura secar, adicione o creme de leite e ferva até que seja conseguida uma consistência cremosa e espessa.

2. Retire do calor e acrescente a manteiga, uma colher de cada vez, misturando continuamente.

3. Adicione o estragão, reserve mas guarde um pouco desta manteiga na geladeira (50 g). Coloque os filés de salmão, lado gordo (do qual a pele foi retirada) para baixo em uma grelha bem quente.

4. Quando o salmão estiver cozido, transfira uma porção de molho para cada prato e em cima, derrame o molho.

5. Decore com um pouco da manteiga de ervas refrigerada em cima de cada filé.