Garoupa Aromatizada com Limão

1. Cozinhe as postas de peixe em água fervente, com cebola e sal.

2. Retire e reserve o peixe.

3. Preparo dos tomates recheados

4. Mergulhe os tomates em água quente por um minuto e retire as peles.

5. Corte 4 tomates ao meio, retirando a polpa e as sementes.

6. Reserve-os.

7. Retire as sementes dos dois tomates restantes, pique-os e reserve-os.

8. Para o recheio, aqueça a manteiga em uma frigideira e junte a ricota, o cálice de Chardonnay, o creme de leite, o champignons, o manjericão, os tomates picados e o sal.

9. Mexa bem até obter uma pasta uniforme, e retire do fogo.

10. Recheie os tomates e leve-os ao forno a 150ºC, por 6 minutos.

11. Derreta a manteiga, e acrescente o suco de limão, o cálice de Chardonnay, os fios de cenoura e o sal, mexendo sempre.

12. Deixe alguns instantes no fogo e retire.

13. Forre a metade de cada prato com uma folha de alface.

14. Coloque uma posta de peixe dentro de cada alface e jogue o molho por cima.

15. Distribua duas metades do tomate por prato, intercalando com uma fatia de palmito.

16. Enfeite com o manjericão e os tufos de nirá (ou de cebolinha verde).