Garoupa recheada

1. recheio

2. 1 colher de sopa de banha

3. 1 colher de sopa de azeite

4. 1 cebola média

5. 1 dente de alho

6. salsa

7. pimenta

8. 100 g. de azeitonas pretas

9. vinagre

10. 1 pão de 500 g.

11. 2 ovos inteiros

12. azeite

13. Confecção:

14. Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.

15. Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.

16. A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.

17. Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.

18. Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.

19. Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.

20. Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.

21. Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.

22. Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.

23. Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.

24. Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.

25. Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.

26. Serve-se com puré de batata e salada de alface.