Linguado à Antonio Masini

1. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Reserve.

3. Numa frigideira pequena, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e uma de manteiga.

4. Leve ao fogo e quando começar a derreter, junte a cebola e deixe dourar ligeiramente.

5. Adicione as alcaparras, o champignon e por último os camarões.Tempere com sal a gosto, cozinhe por 3 minutos, desligue o fogo e reserve.

6. Enquanto o recheio esfria, vamos preparar o creme: coloque o azeite restante e a manteiga em uma panela, leve ao fogo baixo, dissolva o amido de milho no leite, junte a pitada de noz moscada, misture bem e despeje na panela, mexendo sempre para que não forme grumos.

7. Ponha sal a gosto e cozinhe até obter um creme espesso e liso.

8. Desligue o fogo e reserve.

9. Pegue um dos filés e coloque o recheio de camarões sobre o mesmo.

10. Cubra com o outro filé, transpasse as bordas com palitos de dente para fecha-los e formar uma única peça.

11. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.

12. Frite em bastante óleo quente de modo que fique totalmente imerso.

13. Vire e deixe dourar os dois lados por igual.

14. Escorra e coloque em um refratário de barro ou refratário.

15. Distribua as batatas em volta, cubra com o creme branco, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

16. Sirva acompanhado de arroz branco.