Linguado Recheado

1. Retire a pele escura do linguado e faça um corte em todo o comprimento, com uma faca bem afiada.

2. Separe a carne com a ponta da faca e tire a espinha com cuidado.

3. Cozinhe os camarões em agua temperada de sal.

4. Escorra e reserve 4.

5. Retire as cabeças e as cascas dos outros.

6. Triture-os com a farinha, juntamente com um pouco da água em que foram cozidos.

7. Reserve.

8. Pique a cebola e leve para dourar com metade da margarina.

9. Polvilhe com farinha e regue com um pouco de caldo do camarão.

10. Acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar.

11. Adicione a mostarda e o suco de limão.

12. Junte os camarões descascados e picados com metade do molho e recheie o linguado.

13. Coloque o linguado cuidadosamente em um refratário untado e espalhe por cima o restante da margarina, em pedaços.

14. Regue com o vinho, e asse em forno médio por cerca de 25 minutos.

15. Coloque o linguado na travessa de servir.

16. Junte ao líquido do refratário o molho reservado e misture a gema.

17. Bata bem e leve ao fogo brando até cozinhar a gema.

18. Acompanhe o linguado com os camarões e rodelas de laranja, com batatinhas duchesse e espinafres e o molho à parte, numa molheira.