Lulas Reacheadas

1. CARAMELIZADAS

2. INGREDIENTES:

3. 500 gramas de lulas limpas de 8 a 12 cm de comprimento

4. 500 gramas de cebola fatiada fina

5. 1 litro de vinho tinto

6. 100 ml de mel

7. 2 colheres de sopa de azeite

8. sal

9. pimenta

10. Redução de acetto balsâmico:

11. 300 ml de vinagre balsâmico

12. 3 dentes de alho

13. 1 rama de alecrim

14. 1 rama tomilho

15. sal

16. pimenta do reino

17. Batatas confit:

18. 500 gramas de batata inglesa limpa com casca em rodelas de 1 cm de espessura

19. 10 gramas de pimenta-do-reino em grãos

20. 10 gramas de anis estrelado

21. 10 dentes de alho com casca

22. 350 ml de azeite de oliva

23. sal

24. MODO DE PREPARO:

25. Cozinhar as cebolas fatiadas em uma frigideira quente com o azeite de oliva até ficarem macias, acrescentar mel e vinho e ir reduzindo até obter uma certa consistência.

26. Redução de acetto balsâmico: Juntar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo baixo até ficar um quarto do aceto, retirar o tomilho, alecrim, dentes de alho e reservar até o momento de servir.

27. Batatas confit: Numa panela de 30cm de diâmetro, colocar as batatas fatiadas com as especiarias, alho, sal e cobrir com azeite oliva. Cozinhar a fogo baixo até as batatas ficarem levemente douradas. Coar e reservar numa traversa ate o momento de servir. Corrigir com sal.

28. Rechear as lulas com as cebolas caramelizadas e fechar com um palito, cuidando para a cebola não sair. Reservar na geladeira.

29. Dourá-las em uma frigideira quente com 3 colheres de azeite ate ficarem cozidas e douradas. Servir junto com as batatas confit a temperatura ambiente e enfeitar com a redução de acetto balsâmico.

30. RENDIMENTO : 4 PORÇÕES