Medalhão de bacalhau em preto e branco

1. Deixe o bacalhau de molho em água, na geladeira, durante 24 horas. Depois, coloque-o no leite com o alho, o tomilho e o louro. Reserve na geladeira por mais 24 horas.

2. Leve o bacalhau com o leite ao forno aquecido a 150º C e cozinhe durante 10 minutos. Retire do leite e reserve. Passe o leite por uma peneira e reserve.

3. Derreta a gelatina em pouca água morna e misture-a ao leite. Peneire novamente e reserve no gelo. Depois de gelada, corte-a em pequenos cubos.

1. Cozinhe as cebolas com pouca água, açúcar e sal.

2. Corte as batatas em rodelas e salteie na manteiga. Faça o mesmo com as endívias e reserve.

3. Tire a pele dos tomates e reserve-os.

1. Coloque os pedaços de bacalhau nos pratos e passe o purê de azeitonas na parte superior de cada pedaço.

2. Disponha harmoniosamente os cubos de gelatina e os demais ingredientes da guarnição.

3. Regue com o óleo de oliva português.