Migas de Bacalhau a Manuel Pescador

1. Lave o bacalhau em água corrente e coloque-o de molho de 24 a 48 horas, na geladeira, trocando seguidamente a água.

2. Escorra-o, retire a pele, as espinhas e desfie-o.

3. Cozinhe-o de 8 a 10 minutos em um pouco de água.

4. Escorra, reservando a água do cozimento.

5. Numa panela, aqueça o óleo com a manteiga.

6. Junte as cebolas, os tomates, o alho, a salsinha, o coentro, o colorau, o pimentão e deixe no fogo até obter um bom refogado.

7. Passe por uma peneira, apertando bem.

8. Num recipiente, de preferência de barro, distribua camadas de pão branco e de pão de milho esfarelado.

9. Jogue o refogado por cima e deixe descansar.

10. Se preferir, coloque em recipientes individuais e desenforme na hora de servir.

11. Cerca de 20 minutos antes de servir, junte o bacalhau cozido, tempere com pimenta e coloque sal, se precisar.

12. Misture muito bem e sirva em pratos polvilhados com salsinha.