Moqueca Capixaba

1. Prepare a moqueca assim:

2. Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora.

3. Separe a cabeça para fazer o pirão.

4. Dentro de uma panela de barro grande junte 2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o colorau.

5. Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados - não adicione água ou sal.

6. Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão.

7. Não deixe ferver para o peixe não endurecer.

8. Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

9. Prepare o pirão assim:

10. Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar.

11. Retire os ossos.

12. Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.