Moqueca Capixaba

1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão por, pelo menos, 1 hora;

2. Separe a cabeça para fazer o pirão;

3. Dentro de uma panela de barro grande junte 2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, a cebolinha verde, a cebola branca, o coentro, o tomate (tudo bem picadinho) e o coloral;

4. Em seguida, coloque as postas de peixe e repita a camada de temperos picados - não adicione água ou sal;

5. Cozinhe em fogo brando e, quando começar a ferver, coloque algumas gotas de limão;

6. Não deixe ferver para o peixe não endurecer;

7. Tampe a panela, espere cerca de 10 minutos e prove o sal.

8. Prepare o pirão assim:

9. Coloque a cabeça do peixe para ferver em água e sal e cozinhe até ele quase desmanchar;

10. Retire os ossos;

11. Experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não empelotar.