Moqueca de Camarão Legítima

1. Limpe os camarões.

2. Os grandes, deixe com a casca, fazendo uma incisão com a faca, desde a cabeça até a cauda, retirando a tripa, corte o ferrão comprido entre os olhos e as barbas.

3. Com o dedo introduzido dentro da cabeça, limpe uma a uma sob água corrente para tirar a sujeira e os olhos que deverão ser retirados.

4. Os camarões pequenos, são limpos da maneira tradicional, sem casca.

5. Regue o suco de 1 limão sobre o camarão e imediatamente após, coloque sob água corrente.

6. É somente para desinfeta-los.

7. Se o limão permanecer, vai azedar a carne.

8. Depois, tempere-os com uns 5 a 6 dentes de alho espremidos, sal, pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de coentro picado.

9. Enquanto isso, corte de 4 a 5 tomates em rodelas, 2 cebolas em rodelas e os pimentões verdes e vermelhos em rodelas.

10. Numa panela, deite metade do vidro de azeite de dendê e frite por alguns minutos, somente para esbranquiçar uma das cebolas cortadas em rodelas e mais 2 dentes de alho picados.

11. Logo a seguir coloque todos os camarões, mexendo de vez em quando.

12. Rapidamente, ajunte ao preparado, os tomates, a outra xícara (chá) de coentro picado e os demais ingredientes cortados em rodelas.

13. Não pode cozinhar muito pois a carne dos camarões, se for muito cozida, esfacela, endurece e fica ruim.

14. O tempo de cozimento dependerá do tamanho e quantidade dos camarões.

15. Tampe a panela.

16. Cozinhe (para esta quantidade) por até 10 minutos.

17. Adicione o restante do vidro de dendê e os 2 vidros de leite de coco.

18. Neste momento, retire com uma concha um pouco do molho e misture num copo com um pouco de maizena (1 ou 2 colheres, dependendo da quantidade do caldo) misturando depois o conteúdo do copo no preparado somente para engrossar um pouco, mexendo para não empelotar.

19. Não pode ficar muito grosso como mingau.

20. Para finalizar salpique bastante salsa e cebolinha verde picadas.

21. Sirva com arroz branco.

22. Se quiser sirva também com uma farofa feita da seguinte forma: frite a manteiga, adicionando cebola em rodelas, um dente de alho socado, azeitonas verdes e camarões sete barbas temperados da maneira tradicional, fritos inteiros sem cabeças, adicionando também à esta o azeite de dendê para que pegue aquela cor amarelada, por fim, adicione a farinha de mandioca branca.

23. Deve ficar uma farofa molhada.