Moqueca de Surubim

1. Retirar as espinhas das postas de peixe, sem despedaçá-las

2. Colocar as postas de surubim em um refratário, temperando-as com o limão e sal à vontade. Deixá-las marinando por no mínimo 3 horas

3. Aferventar rapidamente os camarões

4. Cortar os tomates (sem as sementes) em oito e os pimentões em pedaços grandes (reserve)

5. Picar bem o cheiro verde, a cebolinha e a chicória (reserve)

6. Colocar uma panela de barro grande (ou uma panela comum grande) no fogo alto, deixando-a esquentar um pouco

7. Colocar o azeite e acrescentar o colorau, misturando-o

8. Ao começar a ferver o azeite com o colorau, acrescentar os tomates, os pimentões, o cheiro verde, a cebolinha e a chicória

9. Após misturar bem e deixar ferver por 2 minutos, acrescentar 02 conchas de água fervente, misturando

10. Deixar ferver por 3 ou 4 minutos e diminua o fogo. Retirar o excesso de água para uma panela pequena, onde será preparado o pirão (reserve)

11. Colocar as postas de peixe e os camarões sobre os legumes e as verduras, distribuindo-os bem e jogando sobre eles, com uma colher, o molho contido na panela de barro. Verificar o sal

12. Tampar e deixar ferver em fogo médio. Quando o peixe e os camarões estiverem bem macios, desligar.

13. O pirão é a última coisa a ser feita, pouco antes de servir o peixe

14. Colocar para ferver o molho reservado (acrescentar mais água, caso necessário), verificando o sal

15. Acrescentar pequenas lascas do peixe, retiradas das postas, esmagando-as

16. Deixar ferver por 3 a 4 minutos, baixar o fogo e acrescentar lentamente a farinha de mandioca, ao mesmo tempo em que, com uma colher de pau, vai-se mexendo até que o pirão adquira a consistência desejada

17. Servir com arroz branco soltinho e uma boa pinga