Moqueca do Minduim

1. Coloque em uma panela com água as aparas do peixe, as cabeças de camarão, o louro, o alho amassado, o sal, a pimenta e um pouco de vinho.

2. Deixe ferver em fogo brando.

3. Reserve.

4. Limpe o peixe tirando os ossos, as espinhas e limpe os vermelhões de sangue.

5. Corte o peixe em postas bem pequenas, pensando que devem caber inteiras no garfo.

6. Num pilão esprema bastante limão.

7. Junte a pimenta calabresa e o manjericão esmagando com o alho, o sal grosso e o coentro ajudado por um fio de azeite.

8. Misture tudo com o peixe e deixe descansando por um tempo.

9. Não coloque líquido, vinho ou vinagre para não encharcar o peixe e deixar borrachudo.

10. Tempere o camarão só com alho picadinho, limão e sal.

11. Corte a cebola em meias rodelas generosas, os pimentões em tiras do tamanho de um polegar médio, tomates em simpáticas rodelas enquanto que o tempero verde pode ser picado grosseiramente.

12. Numa panela ampla, fora do fogo, coloque umas três voltas de azeite e faça uma camada de cebolas.

13. Espalhe por cima o peixe, de maneira uniforme, e logo uma camada de tomate, outra de pimentões, alguns camarões, as azeitonas e o tempero verde.

14. Coloque um pouco de sal e uma das garrafinhas de leite de coco.

15. Continue a formar camadas, e na última coloque o leite de coco, a água de azeitonas e um copo de vinho.

16. Leve ao fogo e deixe levantar fervura com a panela tampada.

17. Quando começar a borbulhar coloque mais vinho e abaixe o fogo.

18. Quando o suco e as essências da moqueca estiverem atingindo a superfície, separe algumas conchas de líquido para o caldo.

19. Verifique se o peixe e os legumes já estão prontos e desligue o fogo.

20. Pirão:

21. Com o caldo fervendo em fogo baixo, prove o sal e coloque um pouco de pimenta para dar vigor ao prato.

22. Coloque farinha de mandioca em chuva, aos poucos, mexendo sempre.

23. Quando começar a fazer bolhas, coloque a última porção de farinha e desligue o fogo.

24. Mexa mais até ficar no ponto desejado.

25. Deixe mais para mole pois conforme o pirão vai esfriando, vai endurecendo.

26. Sirva a moqueca e o pirão com um arroz branco bem sequinho.