Muqueca Capixaba

1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca.

2. Separe a cabeça para preparo do pirão.

3. Soque juntos o alho e o sal.

4. Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.

5. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal.

6. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.

7. Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.

8. Regue com azeite e suco de limão.

9. À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as.

10. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor.

11. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.

12. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.

13. Vá verificando o paladar do sal e do limão.

14. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.

15. Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

16. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.