Namorado a Tupã

1. Higienize o pescado, corte em filés, acrescente o vinho e deixe marinar por 05 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e reserve.

2. Em uma frigideira anti-aderente coloque 150 ml de azeite e deixe aquecer em fogo baixo. Em seguida coloque o filé de peixe e deixe dourar 5 minutos de cada lado. Despeje o gergelim negro sobre o filé e reserve.

3. MOLHO - em uma frigideira anti-aderente coloque a manteiga e aqueça em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente o gengibre. Logo em seguida a erva-doce cortada em cubinhos, o aceto balsâmico, o shoyo e o mel. Mexa bem por cinco minutos em fogo baixo até encorpar – coloque o amido de milho.

4. CAMA DE MANDIOCA - cozinhe a mandioca em água fervente com sal por 20 minutos. Espere esfriar, descasque e amasse-as com um garfo e tempere com manteiga e sal – reserve.

5. SAUTÉE DE PUPUNHA COM SHITAKE - em um frigideira anti-aderente coloque o restante do azeite em fogo baixo. Acrescente a pupunha com o shitake e sal a gosto por 3 minutos – reserve.

6. MONTAGEM DO PRATO - primeiramente acomode a crosta de mandioca no fundo do prato, adicionando o sautée de pupunha e shitake de maneira a receber a posta de namorado com o lado do gergelim para cima. Regue o filé com o molho. Decore com a ciboullete, a pimenta rosa, o ramo de alecrim e a pimenta dedo de moça.