Paeja Caipira

1. Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou

2. frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa)

3. de azeite.

4. Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de

5. lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3

6. sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em

7. rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada

8. em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada, 8

9. dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.

10. Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1

11. litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope

12. de tempero próprio para Paella (2 g).

13. Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de

14. frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes

15. estejam macias.

16. Junte 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios, 1/2 pimentão

17. verde cortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortado em

18. cubos médios.

19. Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz

20. parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.

21. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe

22. por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque

23. as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5

24. minutos.

25. Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo

26. a gosto. Sirva imediatamente.