Panzerotti de bacalhau

1. • Pique os aspargos, misture-os ao molho béchamel e acrescente o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado. Tempere com noz-moscada, sal, se for necessário, e pimenta. Regue com um fio de óleo de oliva.

1. • Disponha a farinha na mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos ligeiramente batidos. Misture, amassando, para fazer uma massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

1. • Disponha a farinha na mesa e faça uma depressão no centro. Coloque os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

1. • Lave os vôngoles, trocando a água. Escorra e reserve. Numa panela, aqueça o óleo de oliva, doure o alho e murche a cebola, o poró e o salsão. Coloque o vinho, as ervas, os vôngoles e tampe a panela até a abertura das cascas.

2. • Retire metade dos vôngoles das cascas e reserve-os. Coe o caldo, junte os tomates, pingue um pouco de água, coloque os vôngoles de volta nesse caldo, tempere com sal, pimenta e leve ao fogo para tomar gosto e reduzir um pouco.

1. • Abra a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm.

2. • Corte a massa de tinta de lula em tiras, como para fettuccine.

3. • Distribua as tiras sobre a massa branca e pressione bem, passando o rolo, de maneira que a massa branca fique listada, numa espessura final de 2 mm.

4. • Corte com um cortador redondo, em círculos de 9 cm de diâmetro, coloque o recheio e feche os panzerotti, fazendo pregas com a mão, nas bordas dos pastéis.

5. • Cozinhe os panzerotti em abundante água com sal grosso. Escorra, regue com a sopa de vôngoles e sirva com os pimentões e a cebolinha verde.