Parmentier de Bacalhau

1. Forrar o fundo da travessa com metade do bechamel (receita abaixo). Sobrepor na ordem: bacalhau, refogado de palmito e brócolis (nas laterais), bechamel, purê ao azeite (em fios sem amassar) e por cima, parmesão ralado.

2. Dourar ao forno e enfeitar com azeitonas.

3. Purê ao Azeite*

4. IAmassar as batatas ainda quentes, Regar com azeite e temperar a gosto. Na hora de servir, aquecer e regar com azeite.

5. Confit de Bacalhau**

6. Enxugar bem as postas. Colocar em uma panela com o alho e o alecrim. Cobrir com azeite de oliva e levar ao fogo sem ferver, até cozinhar.

7. Guardar neste azeite.

8. Bechamel Leve***

9. Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e cozinhar ate dourar.

10. Acrescentar o leite, batendo com o batedor. Temperar e deixar ferver sempre mexendo.

11. Finalizar com o creme de leite.

12. Refogado de Palmito e Brócolis****

13. Dourar o alho e a cebola no azeite. Refogar os tomates, palmito e o brócolis.

14. Cozinhar abafado com ervas, pingando água se necessário.

15. Temperar com sal e pimenta a gosto.