Peixe ao Forno com Cobertura de Batata Palha

1. Após limpar o peixe, reserve a cabeça e a carcaça para o creme.

2. Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme.

3. Coloque os filés em um refratário.

4. Banhe-os bem com a mistura e o azeite.

5. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados.

6. Retire do forno e mantenha em local protegido.

1. Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal.

2. Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando.

3. Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira.

5. Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa.

6. Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês.

7. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.

8. Para montagem do prato

9. Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho.

10. Por cima distribua a batata palha.