Peixe Empanado com Batatas Fritas

1. Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura.

2. Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada.

3. Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda.

4. Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de seca-las bem com um pano limpo.

5. Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente.

6. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão).

7. Mantenha aquecidas.

8. Em um recipiente, misture o sal e a farinha.

9. A parte, misture o bicarbonato e o vinagre.

10. Adicione a mistura de vinagre a a água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea.

11. Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras.

12. Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro.

13. Sirva o peixe com as batatas.