Polvo do Mediterrâneo

1. Pique em cubinhos a cebola e a cenoura, e o alho-poró em rodelinhas.

2. Leve o polvo para cozinhar em panela de pressão com o “mirepoix” (cenoura, cebola e alho-porro), sem líquido por 10 minutos.

3. Logo após começar a pressão, retire o polvo da panela de pressão e disponha em um prato.

4. Coe o caldo do polvo em uma peneira e coloque em uma caçarola.

5. Leve ao fogo para reduzir.

6. Aqueça a frigideira e coloque o polvo rapidamente para formar a crosta.

1. Corte as batatas em 4 com casca e faça um pré-cozimento.

2. Leve ao forno quente com azeite, sal e alecrim, até dourar.

3. Disponha o polvo em acompanhado com as batatas uma travessa e finalizando com a redução do caldo do polvo e alho em flocos.