Robalo com Carpaccio de Tomate ao Pesto

1. Lave o peixe e seque-o com papel toalha.

2. À parte, em uma tigela, misture a manteiga com o sal grosso e o kümmel.

3. Tempere o peixe com essa mistura e reserve.

4. Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, coloque o peixe e grelhe por 10 minutos, ou até dourar rapidamente dos dois lados.

5. Retire, leve ao forno e mantenha-o aquecido.

6. Lave os tomates e corte-os em rodelas não muito finas. Reserve.

7. Molho pesto: misture em uma tigela, o manjericão, os pinholes ou as nozes, o alho e o sal.

8. Amasse com um socador de alho por 2 minutos.

9. Junte, aos poucos, o queijo, amassando a cada adição.

10. Adicione, aos poucos, o azeite e mexa bem.

11. Distribua as rodelas de tomate nos pratos, regue com o pesto e distribua os pedaços de peixe grelhados.

12. Se preferir, coloque mais algumas folhas de manjericão e alguns pedaços de pinholes ou de nozes.

13. Sirva com fatias de pão fresco.

14. Se preferir, asse o peixe em uma assadeira untada com azeite de oliva e coberta com papel-alumínio; assim, ficará mais claro.

15. Decore com folhas de manjericão.