Saint Peter com Petit Gatâu de Berinjela e Mousseline de Ervilha

1. No momento antes de servir aquecer uma frigideira antiaderente com azeite, temperar os filés de San Pietro e selar os dois lados de cada filé.

2. Retira-los da frigideira, coloca-los num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 3 minutos.

1. Em uma frigideira bem quente com azeite sele as berinjelas, tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Em um aro sem fundo faça uma camada de berinjela, polvilhe o queijo, faça outra camada de berinjela, uma de molho de tomate e siga todo o processo finalizando com a berinjela.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 10 minutos.

1. Coloque a ervilha em uma panela com a água e leve ao fogo, deixe reduzir e retire deixe esfria e bata no liquidificador até formar um creme bem liso.

2. Retorne a panela deixe engrossar um pouco e tempere com sal e pimenta. Reserve quente.

1. Coloque o petit-gatêau no canto do prato, a mousseline em forma de meia lua, a redução de vinho com canela no meio da mousseline e o San Pietro no canto cobrindo todo o lado do prato.Sirva imediatamente.