Salmão à Visconde

1. Conserve a pele do lombo do salmão, e retire todas as espinhas com ajuda de uma pinça.

2. Pise os coentros no almofariz.

3. Numa tigela misture os coentros pisados, caril, o pau de canela, sal e o açúcar.

4. Ponha o lombo do salmão num pirex com a pele virada para baixo e cubra completamente com a mistura preparada.

5. Convém que o lombo fique completamente coberto.

6. Tape o pirex com película aderente e ponha no frigorífico durante 48 horas.

7. Depois do aneto lavado, enxugue-o e pique em seguida.

8. Retire o lombo da marinada e lave-o em água corrente.

9. Seque-o com um pano.

10. Coloque o lombo com apele virada para baixo, sobre uma tábua de madeira.

11. Com ajuda de um pincel, unte-o todo com o azeite.

12. Polvilhe com o aneto picado e tempere com a pimenta preta em grão, moída na altura.

13. Com uma faca bem afiada corte o salmão em fatias muito finas.

14. Sirva acompanhado de tostas ou pão de mistura