Salmão ao Molho de Limão

1. Numa panela ao fogo, junte a cebola, o dente de alho, o alho-poró e a cenoura. Refogue por alguns minutos.

2. Junte água até cobrir bem os vegetais.

3. Tampe a panela e deixe ferver bastante, para formar um caldo bem reduzido. Depois, coe e reserve.

4. Numa panela, derreta a colher de margarina e junte as raspas da casca do limão.

5. Frite levemente. Acrescente o vinho branco, o caldo reservado e as 30 g de margarina misturada com a farinha de trigo.

6. Mexa bem e deixe reduzir até o molho encorpar.

7. Enquanto isso, tempere as postas de salmão com sal a gosto. Numa frigideira, esquente o azeite e, em seguida, grelhe o salmão, dourando-o bem dos dois lados.

8. Sirva o salmão regado com o molho de limão, acompanhado das ervilhas tortas refogadas e das duchesses de batata.