Salmão com Gergelim e Palmito

1. Ferva o saquê e o mirim, acrescentando o missô. Após ferver, por cerca de dois a três minutos e deixe esfriar.

1. Corte o salmão em cubos grandes e coloque para marinar no missô por cerca de 30 a 40 minutos, não mais do que isso.

2. Como o salmão é um peixe frágil, apenas coloque quando o missô estiver frio.

3. Fatiar e cortar o palmito em pequenos cubos.

4. Em uma frigideira, puxe o palmito no azeite quente.

5. Acrescente gengibre picado, pimenta dedo-de-moça, pimenta-do-reino moída e, por fim, tempere colocando coentro.

6. O sal é colocado no final para preservar o palmito de murchar.

7. Espete o salmão no palito, ou seja, na brochette.

8. Pincele o prato com o missô.

9. Coloque azeite em uma frigideira e, com cuidado para não passar do ponto, coloque o salmão para tostar.

10. Disponha o palmito no centro do prato.

11. Passe apenas um lado do salmão no gergelim e coloque o salmão em cima do palmito.

12. Acrescente ainda a rapadura e as flores comestíveis.

13. Espumante para acompanhar o salmão: Vinho Espumante Maximo Boschi Speciale 2006.