Salmão em Crosta de Batata-Palha

1. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

2. Passe os filés na clara em neve e, depois, na batata-palha, pressionando bem. Leve ao forno em uma assadeira forrada com papel-alumínio por 20 minutos.

3. Para o molho, misture o vinagre e a glicose e leve ao fogo baixo, até reduzir pela metade. Sirva os filés acompanhados com o molho.